Забота о коровах в средневековой Руси

Статус коровы на Руси

1. Хозяйственный статус: «Кормилица»

Для русского крестьянина корова была главным имуществом. Убийство продуктивной коровы приравнивалось к экономическому самоубийству. Существовала поговорка: «Корова во дворе — еда на столе». В отличие от мясного скотоводства, на Руси преобладало молочное. Корову держали ради молока, сметаны, масла и творога, которые составляли основу рациона в непостные дни.

2. Запрет на употребление говядины

До XVII века в Московском государстве существовало устойчивое предубеждение против поедания говядины.

• Свидетельства иностранцев: В 1506 году польский дипломат Сигизмунд Герберштейн отмечал, что московиты гнушаются говядиной.
• Религиозный контекст: Хотя официального церковного запрета не было, в народе считалось «поганым» есть животное, которое дает молоко. Известны случаи, когда за употребление говядины могли обвинить в ереси или «латинстве» (католичестве).
• Случай с Лжедмитрием I: Одним из поводов для недовольства народа Лжедмитрием I было то, что он и его польское окружение ели говядину и телятину, что воспринималось как осквернение традиций и признак «нехристианского» поведения.

3. Сакральные пережитки

Несмотря на принятие христианства, в сельской культуре сохранялись отголоски древних культов.

• Святой Власий: После крещения Руси функции покровителя скота перешли от языческого бога Велеса к святому Власию Севастийскому. Его называли «коровьим богом».
• Обряды: В день святого Власия коров кормили специальным освященным хлебом, а в случае падежа скота проводили обряды «опахивания» деревни, чтобы прогнать «Коровью смерть».

4. Сравнение с другими традициями

В отличие от Индии, где запрет на убийство коровы закреплен в писаниях (Ахимса), на Руси запрет носил прагматично-этический характер. Корову забивали только в крайнем случае: при глубокой старости животного, неизлечимой болезни или катастрофическом голоде.

5. Ритуальный запрет на кровь

Ветхозаветный запрет на употребление крови в пищу на Руси соблюдался очень строго. Считалось, что при забое крупного животного трудно полностью удалить кровь, что делает мясо «сомнительным» с точки зрения чистоты.

1. Апостольское правило 63

Это фундаментальный документ, который лег в основу русского церковного права. Оно гласит:

«Если кто епископ, или пресвитер, или диакон, или вообще из священного чина, будет есть мясо в крови души его, или звероядину, или мертвечину: да будет извержен... Если же мирянин сие сотворит: да будет отлучен».

На Руси это правило воспринималось буквально. В отличие от Западной Европы, где со временем стали употреблять кровяные колбасы, в России это считалось признаком «нехристианства».

2. Кормчая книга (Номоканон)

Кормчая книга была главным юридическим сборником Древней Руси. В ней содержались подробные толкования на запрет «удавленины» и крови.

• Подтверждение: В списках Кормчей книги XIV–XV веков употребление крови приравнивается к идолопоклонству. Это объясняет, почему забой коровы требовал особого навыка — нужно было не просто убить животное, а сделать это так, чтобы кровь вышла максимально полно и быстро.

3. Правила Стоглавого собора (1551 г.)

Стоглав — это сборник решений церковно-земского собора, который регулировал жизнь Московского государства.

• Глава 91 прямо запрещает есть кровь животных и птиц. Там же указывается, что нельзя покупать мясо у тех, кто не соблюдает правил забоя (например, у иноверцев, которые могли не выпускать кровь полностью).

4. Свидетельства Максима Грека (XVI век)

Преподобный Максим Грек, приехавший в Россию с Афона, в своих трудах отмечал поразительную строгость русских в вопросах «чистоты» пищи. Он писал о том, что русские люди скорее согласятся голодать, чем съедят мясо, в чистоте которого (отсутствии крови) они не уверены.

5. Понятие «Удавленина»

На Руси под «удавлениной» понималось любое животное, убитое силками, задушенное или забитое без перерезания горла.

• Практика: При забое коровы («кормилицы») риск был велик: если животное умирало от удара или испуга до того, как перерезали жилы, мясо считалось «нечистым». Из-за этого процесс забоя часто поручали специальным людям («бойцам»), которые гарантировали ритуальную чистоту мяса.

---

Источники / Sources

Русскоязычные:

1. Герберштейн С. Записки о Московии. — М.: МГУ, 1988.
2. Забылин М. Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия. — М., 1880.
3. Зеленин Д. К. Восточнославянская этнография. — М.: Наука, 1991.
4. Стоглав. Сборник постановлений церковного собора 1551 года. — Репринт: СПб., 1863.
5. Беляев И. Д. Очерки истории дегтя, кожи и мяса в древней России. — М., 1850.
6. Афанасьев Н. Н. Трапеза Господня. — К.: Путь к истине, 1993. (О канонических запретах в пище).

English:

1. Smith, R. E. F. The Enserfment of the Russian Peasantry. — Cambridge University Press, 1968.
2. Herberstein, S. Notes upon Russia. — Hakluyt Society, London, 1851.
3. Hellie, R. The Economy and Material Culture of Russia, 1600-1725. — University of Chicago Press, 1999.
4. Levin, Eve. Sex and Society in the World of the Orthodox Slavs, 900–1700. — Cornell University Press, 1989. (Includes sections on dietary taboos).
5. Kollmann, Nancy Shields. The Russian Empire 1450-1801. — Oxford University Press, 2017.
6. Erickson, J. H. The Nomocanon in 14 Titles and the Biblical Canons. — 1997.

Этапы утраты особого статуса:

1. Церковный раскол (середина XVII века)

Традиционный запрет на говядину стал одним из маркеров идентичности. После реформ патриарха Никона «новолюбцы» (сторонники реформ) стали проще относиться к бытовым запретам, в то время как старообрядцы возвели отказ от говядины в ранг религиозного подвига, сохраняя этот обычай вплоть до начала XX века.

2. Реформы Петра I (конец XVII – начало XVIII вв.)

Петр I радикально менял культуру питания.

• Армейский рацион: Для обеспечения растущей армии требовалось калорийное и доступное мясо. Говядина стала официальной частью солдатского пайка.
• Светская мода: Дворянство, подражая Европе, начало массово употреблять блюда из говядины и телятины. То, что раньше считалось «греховным», стало признаком просвещенности.
• Развитие животноводства: Государство начало поощрять разведение мясных пород скота, отделяя их от молочного стада.

3. Урбанизация и рынок (XIX век)

С ростом городов корова перестала быть для городского жителя «членом семьи» и превратилась в рыночный товар.

• В 1860-х годах с отменой крепостного права началось активное развитие товарного мясного скотоводства.
• Железные дороги позволили перевозить скот на большие расстояния, что окончательно сделало забой коров обыденной экономической практикой.

4. Социокультурный сдвиг

В народном сознании статус «кормилицы» сохранялся дольше всего. Даже в начале XX века в деревнях забой продуктивной коровы считался трагедией. Однако сакральный страх перед употреблением говядины исчез, уступив место чисто экономическим соображениям.

---

Источники / Sources

Русскоязычные:

1. Павловская А. В. Кухня первобытного человека. Как еда сделала человека человеком. — М.: Ломоносовъ, 2015. (Глава о мясных запретах).
2. Костомаров Н. И. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. — М., 1860.
3. Анисимов Е. В. Время петровских реформ. — Л.: Лениздат, 1989.

English:

1. Anisimov, E. V. The Reforms of Peter the Great: Progress Through Coercion in Russia. — M.E. Sharpe, 1993.
2. Gonneau, P. The Russian Idea: From the Era of Religious Philosophy to the Present Day. — 2020.
3. Glants, M., & Toomre, J. Food in Russian History and Culture. — Indiana University Press, 1997.